Vingt et un ans après l’ouverture du Sushi Bar à Monot et son déménagement rue Abdel Wahab en 2003, le restaurant de cuisine japonaise s’installe au centre-ville, dans l'immeuble Starco. L’établissement de 610 m2, dont 400m2 de cuisine en sous-sol, peut accueillir jusqu’à 70 personnes à l’intérieur, 60 en terrasse et une douzaine au bar. « Nous avons souhaité donner un second souffle au Sushi Bar avec une décoration classique et lumineuse dans les tons roses qui puisse résister aux effets de mode et durer encore 20 ans, explique Mario Haddad, son propriétaire. Le ticket moyen est autour de 70 000 LL par personne pour déjeuner et 100 000 LL pour dîner ». Le Sushi Bar a collaboré avec l’équipe des restaurants japonais Zuma, ouverts à Londres, New York, Dubaï et Istanbul pour revisiter sa gamme de plats et introduire une nouvelle variété de desserts.

Mario Haddad a investi environ deux millions de dollars dans ce nouvel établissement. Il vient par ailleurs d’ouvrir une pizzeria, Mariolino, à Saint-Nicolas et travaille avec ses associés à l’ouverture de l’enseigne Al Falamanki au Qatar et en Arabie saoudite.