Maroun Chedid aime tellement la cuisine
qu’il en a fait non seulement son
métier, mais l’enseigne aux apprentis
cuistots. Son nouvel outil pédagogique est une
première à Beyrouth. Il s’agit de l’Atelier, le restaurant
d’application de l’Institut de gestion
d’entreprise de l’Université Saint-Joseph, qui
vient d’ouvrir ses portes rue de Damas. Plutôt
qu’une cantine, c’est un véritable restaurant,
visant la clientèle du rectorat de l’USJ, de l’ambassade
de France, du Centre culturel et de
Berytech, qui sert de champ d’expérimentation
aux étudiants. L’Atelier offre midi et soir une
carte au prix moyen de 20 à 25 dollars. Sa capacité
est de 60 couverts.
« Il faut relever le niveau des compétences
culinaires au Liban », déclare le chef, qui se plaint par exemple du manque de discipline
des jeunes apprentis, alors qu’il s’agit
d’un facteur-clé pour le succès d’une cuisine.
Maroun Chedid met en tout cas en
pratique ses règles pédagogiques au sein
du groupe Medi-Resto pour lequel il
supervise les opérations des restaurants
et traiteurs La Posta, Posta-Estate et
Posta Gourmet. Une consécration rapide
pour un jeune cuisinier qui a découvert le
métier par hasard, en s’inscrivant en
1988 à l’École hôtelière de Dekwané, sur
la recommandation d’un ami.