En plein marasme sectoriel, Josiane
Ferzli et son mari ont choisi de prendre
des risques en investissant près de
450 000 dollars pour ouvrir Fleur de sel, le
premier restaurant gastronomique au Liban
dont le chef est étoilé. Il s’agit de Pierre
Marin, 44 ans, qui est lui-même propriétaire
de L’Auberge Lamartine, au-dessus du lac
Bourget à Chambéry. Marin a obtenu son
étoile Michelin en 1989 et l’a conservée
depuis. Il a suivi une formation à l’école hôtelière
de Dardilly et a travaillé avec Alain
Senderens, au Crillon et au St-James de
Paris. Le jeune chef Sébastien Girin le remplace
lorsqu’il s’absente du Liban.
Fleur de sel est un restaurant d’une soixantaine
de couverts, situé à la rue Abdel Wahab
el-Inglizi, à la place du restaurant bio Olive.
Les trois prochains mois sont cruciaux pour
Josiane Ferzli, mais elle se dit optimiste.