Le restaurant Monks a ouvert à Achrafié, rue Beydoun, en lieu et place du Gems fermé à la suite de la guerre de juillet 2006. Le loyer annuel est de 23 000 dollars pour une durée de cinq ans. Les propriétaires de Monks sont Gaby Deeb, Rita Ekmakjian et son mari, également propriétaires du restaurant japonais de la rue Abdel Wahab el-Inglizi , le Tsunami.
Deeb est un ancien directeur du restaurant Sushi Bar entre 1999 et 2002. Il a investi avec ses partenaires près de 220 000 dollars dans Monks, qu’il espère rentabiliser en 12 mois. Le restaurant qui contient 55 places assises sur deux étages propose une carte thaïlandaise avec une petite touche de fusion pour un ticket moyen de 20 dollars. Le Monks est ouvert midi et soir.
Deeb, qui a rentabilisé le Tsunami en 18 mois après avoir investi 180 000 dollars, croit dans cette région d’Achrafié : « Nous sommes moins touchés par les diverses manifestations qu’à Monnot ou Gemmayzé. »