Viola Specialities a ouvert en octobre à Achrafié, avenue Élias Sarkis. La décoration réalisée par l’architecte Maya Malek est une variation sur le thème de la couleur violet, du blanc et du gris clair et du terme viola, un instrument de la famille du violon.
L’établissement qui porte le nom de son chef, Viola Ghanem, peut recevoir jusqu’à 40 personnes dans un espace de 120 m2. Le ticket moyen par personne est pour le déjeuner de 22 dollars et pour le dîner de 40 dollars. Viola reçoit à partir de 7h00 du matin pour le petit déjeuner qu’il soit typiquement libanais ou intercontinental. La patronne a beaucoup voyagé et expérimenté les différentes cultures culinaires, avant de s’installer au Liban où elle a commencé à donner des leçons de cuisine. Elle a aussi travaillé avec Casper & Gambini’s au centre-ville où elle était responsable des pâtisseries en 2001-2002. Puis encouragée par ses amis et ses proches, Viola Ghanem a ouvert son premier restaurant, Muse. Le mauvais timing – celui de juillet 2006 – l’oblige à vite fermer. Viola en est donc à sa seconde expérience, avec les actionnaires Sélim Jurdi, Joseph Kerkor, Élias Karaan, Alexandre Azar, Jihad Ghanem (son fils). Le management a été confié à Sarah Hazim, qui était assistant manager au restaurant Eau De Vie, et à Ziad Ghanem (son second fils). Au total, l’investissement est de 400 000 dollars, dont un loyer de 5 000 dollars par mois. Les propriétaires espèrent l’amortir dans deux à trois ans.