Tarator est le tout dernier-né des concepts de la société Ant Ventures Holding, également propriétaire d’autres marques de restauration parmi lesquelles Casper and Gambini’s, Eatalian et Silver. Anthony Maalouf et David Abou Dargham partenaires d’Ant Ventures ouvrent là leur première enseigne de Tarator au Liban. Un concept similaire est ouvert à Koweït sous le nom de Falafel Nadia. Situé dans le quartier de Sassine, ce concept de restauration rapide propose une cuisine “libanaise orientale” basée principalement sur des sandwiches de chawarma et de falafel. Pour un ticket moyen situé entre quatre et six dollars, le client a la possibilité de “composer” son propre sandwich avec une « multitude d’ingrédients de qualité, dans un environnement propre et une ambiance informelle ». Les chefs Athanasios Kargatzidis et Ali Ghadban ont élaboré un menu avec quelques exclusivités, notamment le sandwich “Tarator’s Falafel”, ou encore la salade de choux et agrumes. Tarator dont le décor est signé par l’architecte George Chidiac est réparti sur deux étages et s’étend sur une superficie de 100 m2. Il peut accueillir jusqu’à 36 personnes entre l’intérieur et l’extérieur, tous les jours de 8h à 1h. Avec un investissement de 150 000 dollars, la compagnie Toppings SAL, qui a développé le concept, prévoit un retour sur investissement dans deux ans. Elle emploie huit personnes. L’ouverture de cinq nouvelles enseignes sont prévues d’ici à 2012 entre Beyrouth, la région du Golfe et le Moyen-Orient.