Le bistrot Le Petit Gris s’est installé dans le quartier de Gemmayzé, rue du Petit Collège Saïfi, en décembre dernier. Le restaurant propose une carte française comprenant « des plats traditionnels de bistrot » tels que le steak frites et le tartare de bœuf, mais également des « spécialités maison avec des touches innovantes et créatives », selon Makram Rabbath, l’un des concepteurs du projet avec Mazen Chehab et Gilles Assaf, tous trois diplômés de l’École hôtelière de Lausanne. La spécialité : les escargots préparés et servis dans une coquille cuite, accompagnés de sauces variées. D’autres plats “signature” alimentent le menu tels que l’œuf cocotte façon Mamie Manette et la salade de crabe façon Waldorf, le tout desservi par une liste de vins de plus de 50 références. Le menu est signé Makram Rabbath, qui officie également en cuisine assisté par le chef Chadi Hreiz. Pour Rabbath et Chehab, les deux partenaires actuels du restaurant, « la qualité ne doit pas être compromise ; nos plats sont préparés à partir de produits biologiques frais et d’une qualité supérieure ». Le ticket moyen varie entre 40 et 60 dollars. Le Petit Gris s’étend sur environ 100 m2 pour une capacité assise d’une quarantaine de places. Il reçoit sa clientèle tous les jours de 11h00 à 1h00 sans interruption et emploie 12 personnes. La société Care of HCM SAL a investi la somme de 300 000 dollars      « prévue d’être rentabilisée en deux ans ». Les deux associés ont conçu l’architecture intérieure avec la collaboration de ID Studio et de Bowya, notamment Azza Mahmassani, qui a réalisé les peintures murales.