Alfred Asseily, propriétaire de La Table d’Alfred ouvert depuis 2007 rue Sursock, inaugure Fred, un nouveau bistrot français. Fred occupe l’aile droite du restaurant La Table d’Alfred dont la surface a diminué pour accommoder ce nouveau concept, mais dispose toutefois d’une entrée indépendante.
« Nous avons choisi cet emplacement car je voulais un concept moderne avec un bon rapport qualité/prix à côté de ma première enseigne », explique Asseily. Le menu, qu’il a développé avec le chef Sylvain Arthus de La Table d’Alfred, propose des spécialités françaises telles que la blanquette de veau, les cuisses de grenouilles et une pièce de viande ou de poulet préparée en salle, ainsi qu’une large sélection de vins. « Fred combine l’atmosphère décontractée d’un bistrot avec une cuisine de grande qualité accessible à un large public ; il s’inscrit dans la lignée des restaurants “bistronomiques” internationaux qui visent à démocratiser la cuisine gastronomique. » Le ticket moyen est de 45 dollars. « Fred a été développé avec le plan de le franchiser, j’ai donc misé sur la création d’une identité solide et facile à adapter. » Celle-ci s’articule autour d’assiettes personnalisées spécialement créées pour Fred et exposées sur les murs du restaurant. L’architecture est signée Ramy Boutros. L’établissement est ouvert tous les jours de midi à minuit et peut accueillir 60 personnes. La compagnie propriétaire des deux restaurants, New Dining Experience SAL, a investi 400 000 dollars dans ce projet, prévu d’être rentabilisés en 27 mois. Cette nouvelle ouverture est l’occasion pour le propriétaire de rénover La Table d’Alfred qui rouvrira en juillet 2013.