Inauguré début décembre sur l’autoroute de Dora, Kitchen Central est une cuisine qui propose à la fois un service traiteur, la vente de produits semi-finis et des cours de cuisine. Farid Chéhab, chef et propriétaire du lieu, a suivi une formation à l’Académie Alain Ducasse et a voulu créer un concept qui combine ces trois services complémentaires. « Il faudrait comprendre la composition d’un plat, son histoire, afin de tirer le plus grand plaisir à le déguster », affirme-t-il. Kitchen Central cible les acteurs du secteur de la restauration et de l’hôtellerie, « ainsi que tout passionné du monde culinaire ». Le service traiteur, desservi par une cuisine centrale de 125 m2, couvre des événements privés de taille moyenne (autour de 100 personnes) tels que des dîners, des mariages et des banquets, et propose une offre intégrale incluant la location du matériel (chaises, tables et coutellerie). Il présente une carte méditerranéenne, saisonnière, développée par Chéhab, offrant « des mets raffinés aux standards les plus élevés ». Quant aux produits en vente, ils sont préparés sur place et sont composés entre autres de “jus de viandes”, condiments, sauces et tapenades ; ils sont principalement destinés aux restaurateurs, traiteurs et hôtels. Enfin, l’académie propose deux types de cours de cuisine “interactifs” : l’un de deux heures dispensé deux fois par semaine, contre un ticket de 55 dollars, et l’autre, “marathon”, de quatre heures, donné une fois par semaine, moyennant 90 dollars. Les cours peuvent accueillir jusqu’à huit personnes, et sont organisés et dispensés par Chéhab qui prévoit également d’accueillir des chefs spécialisés pour certaines sessions. Le projet a requis un investissement avoisinant les 200 000 dollars, dont l’amortissement est prévu en 24 mois.