Aimer le vin est une chose… Savoir l’accorder en est une autre. Bien sûr, nous savons tous qu’un rouge puissant se marie avec une viande rouge saignante. Ou que la chair d’un poisson noble peut s’accoquiner avec un joli blanc sec. Mais on sait moins, par exemple, qu’un gâteau au chocolat noir s’accorde à merveille avec un bordeaux (ou des vins de type bordelais). Décider d’un accord mets-vins n’a rien d’anodin. Réussi, il peut vous permettre de garder de ce plat un souvenir inoubliable. Raté, c’est votre dîner tout entier qui vous décevra. Or si des livres entiers de conseils sont publiés pour mieux assortir un vin français avec la gastronomie gauloise, rien ou presque n’a été fait pour marier vins libanais et cuisine, qu’elle soit internationale ou levantine. D’où ce “Spécial Vins du Liban” où nous avons donné la parole sur ce thème à huit chefs des grands restaurants de Beyrouth.

Méthodologie
Le Commerce du Levant a recensé une trentaine de vins libanais (rouges ou blancs) hauts de gamme. La liste a été soumise à huit chefs qui ont choisi les flacons qu’ils voulaient essayer pour suggérer des accords. Au fur et à mesure que les vins étaient sélectionnés, ils étaient retirés de la liste. Certains chefs auraient aimé pouvoir sélectionner d’autres étiquettes. Mais tous ont joué le jeu, trouvant dans l’exercice, aussi, de nouvelles découvertes.