L’enseigne Bread Republic située à Achrafié depuis 2003, qui avait un temps été un restaurant méditerranéen, pizzeria et bar à vins, se transforme et revient à ses premiers amours, la boulangerie, tout en conservant à côté le wine bar. « À un moment Bread Republic s’est trop diversifié, on a préféré revenir à l’ancienne formule et retrouver la base », explique Walid Ataya, propriétaire. La base, c’est donc le pain. Moyennant environ 10 000 dollars d’investissement, le local de 25 mètres carrés reprend des allures rustiques. Côté boulangerie on peut acheter du pain, des pâtisseries, des sandwiches et des salades. À un comptoir adjacent, l’enseigne propose un bar à soupes et plats mijotés de saison. L’enseigne peut accueillir une douzaine de personnes assises pour un ticket moyen autour de 10 dollars. « La clientèle est totalement différente, nous visons les gens qui veulent consommer bon, facile et pas cher », ajoute Ataya.